Concepts In Wine Technology

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El libro del compañero a los conceptos más vendidos del autor en química del vino y el sucesor a su tecnología y operaciones del lagar. Desde su primer libro en 1990, ha cambiado gran parte de su tiempo de la investigación y la enseñanza a operar su propia pequeña bodega. Así, este nuevo texto tiene un carácter práctico y científico aplicado. Ha habido descubrimientos significativos y avances tecnológicos en la elaboración del vino desde el texto original. Las secciones ampliadas sobre fermentación, contacto con la piel, equilibrio ácido, uso de roble, fenólicos y control de calidad reflejan y amplían el texto original. Se trata de un libro de "cómo hacer", organizado en la secuencia de los procesos a las caras del enólogo cuando se enfrenta con el rápido desafío de convertir uvas frescas en buen vino. ¡No hagas vino sin él!

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