Panaderia Artesana: Tecnologia Y Produccion

Panaderia Artesana: Tecnologia Y Produccion - XAVIER BARRIGA MOLINA


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  • Nº de páginas: 240 págs.
  • Encuadernación: Tapa dura
  • Editorial: MONTAGUD EDITORES SA
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788472120938
  • 738 libros de Repostería

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Es evidente el interés que, especialmente en los últimos tiempos, despierta el retorno a una panadería de calidad que recupera los sabores perdidos del pan artesanal; Por eso, Xavier Barriga aplica su experiencia como profesional y como profesor y asesor técnico de panadería en este trabajo. El libro se compone de los siguientes capítulos: - Introducción a la panadería artesanal - Materias primas - El proceso de elaboración del pan - La Maquinaria - Enfermedades del pan - Nuevas tecnologías en la panificación - Recetas - Índices y bibliografíaEl texto, desarrollado en 240 páginas, se completa Con 25 elaboraciones explicadas paso a paso, 64 fotografías, 27 tablas de información y 9 gráficos descriptivos.

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